Ingrédients

Pâte sucrée citron/vanille Conticini (moule de 22cm)
Crème d'amandes
 53 g beurre pommade
 30 g sucre (la recette initiale en contient le double)
 53 g poudre d'amandes
Pâte de rhubarbe
 540 g rhubarbe fraiche
 40 g eau
 90 g sucre (la recette initiale en contient le double)
 1 g sel
 5 g gélatine (2.5 feuilles)
Lamelles de rhubarbe rôties
 400 g rhubarbe fraiche
 30 g sucre

Instructions

Réalisation de la pâte sucrée
2

Réserver au frais.

Réalisation de la crème d'amandes
3

Détendre la crème pâtissière (au robot ou au fouet) pour faciliter l'incorporation par la suite.

tarte rhubarbe conticini creme amandes etape 1

4

Mettre le beurre en pommade puis crémer vigoureusement avec le sucre.

tarte rhubarbe conticini creme amandes etape 2

5

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.

tarte rhubarbe conticini creme amandes etape 3

6

Incorporer la crème pâtissière.

tarte rhubarbe conticini creme amandes etape 4

7

Réserver au frais.

Réalisation de la pâte de rhubarbe
8

Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

pate de rhubarbe etape 1

9

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le sel puis faire chauffer.

pate de rhubarbe etape 2

10

Ajouter la rhubarbe et faire mijoter pendant au moins 20min afin de faire épaissir le mélange.

pate de rhubarbe etape 3

11

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.

pate de rhubarbe etape 4

12

Réserver au frais.

Réalisation de la décoration
13

Couper des tronçons de rhubarbe d'environ 1/2 centimètres dans le sens de la longueur (vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une).

14

Disposer les lamelles sur une plaque de cuisson et saupoudrer du sucre.

rhubarbe rotie etape 1

15

Rôtir au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

16

Laisser refroidir puis disposer les lamelles côte à côte avant de les passer au congélateur.

rhubarbe rotie etape 2

Montage
17

Foncer votre cercle ou votre moule à tarte.

foncer tarte etapes

18

Piquer le fond de tarte, détendre la crème frangipane et garnir.

tarte rhubarbe conticini piquer tarte et montage creme frangipane

19

Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

tarte rhubarbe conticini cuisson creme frangipane

20

Laisser refroidir au moins 30 minutes puis détendre la pâte de rhubarbe avant de garnir la tarte.

tarte rhubarbe conticini detendre pate rhubarbe et montage

21

Sortir la décoration du congélateur et découper de la taille interne de votre cercle ou moule.

tarte rhubarbe conticini montage decoupe rhubarbe

22

Décoller doucement les lamelles de rhubarbes et disposer sur la tarte.
Pour la rendre brillante, napper la tarte avec du nappage neutre.

tarte rhubarbe inspiration conticini 2

Tarte à la rhubarbe (inspiration Conticini)
RégisAuteurRégisDifficultéMoyen
tarte rhubarbe inspiration conticini 2

Vous raffolez de la rhubarbe ? Ou alors vous ne le savez pas encore ? Cette tarte à la rhubarbe inspirée du chef Philippe Conticini est un véritable régal. Pourquoi inspirée de Conticini ? Car cette tarte est presque parfaite, et j’ai repris la forme et les ingrédients qui la compose, mais, le chef ayant parfois la dent sucré, j’ai, cette fois-ci, ajusté les proportions, notamment en sucre et en beurre, afin d’obtenir un résultat beaucoup plus fruité et beaucoup plus léger, meilleur à mon goût. Essayez-la ! Vous m’en direz des nouvelles.

Matériel nécessaire

Ingrédients

Pâte sucrée citron/vanille Conticini (moule de 22cm)
Crème d'amandes
 53 g beurre pommade
 30 g sucre (la recette initiale en contient le double)
 53 g poudre d'amandes
Pâte de rhubarbe
 540 g rhubarbe fraiche
 40 g eau
 90 g sucre (la recette initiale en contient le double)
 1 g sel
 5 g gélatine (2.5 feuilles)
Lamelles de rhubarbe rôties
 400 g rhubarbe fraiche
 30 g sucre

Instructions

Réalisation de la pâte sucrée
2

Réserver au frais.

Réalisation de la crème d'amandes
3

Détendre la crème pâtissière (au robot ou au fouet) pour faciliter l'incorporation par la suite.

tarte rhubarbe conticini creme amandes etape 1

4

Mettre le beurre en pommade puis crémer vigoureusement avec le sucre.

tarte rhubarbe conticini creme amandes etape 2

5

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.

tarte rhubarbe conticini creme amandes etape 3

6

Incorporer la crème pâtissière.

tarte rhubarbe conticini creme amandes etape 4

7

Réserver au frais.

Réalisation de la pâte de rhubarbe
8

Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

pate de rhubarbe etape 1

9

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le sel puis faire chauffer.

pate de rhubarbe etape 2

10

Ajouter la rhubarbe et faire mijoter pendant au moins 20min afin de faire épaissir le mélange.

pate de rhubarbe etape 3

11

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.

pate de rhubarbe etape 4

12

Réserver au frais.

Réalisation de la décoration
13

Couper des tronçons de rhubarbe d'environ 1/2 centimètres dans le sens de la longueur (vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une).

14

Disposer les lamelles sur une plaque de cuisson et saupoudrer du sucre.

rhubarbe rotie etape 1

15

Rôtir au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

16

Laisser refroidir puis disposer les lamelles côte à côte avant de les passer au congélateur.

rhubarbe rotie etape 2

Montage
17

Foncer votre cercle ou votre moule à tarte.

foncer tarte etapes

18

Piquer le fond de tarte, détendre la crème frangipane et garnir.

tarte rhubarbe conticini piquer tarte et montage creme frangipane

19

Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

tarte rhubarbe conticini cuisson creme frangipane

20

Laisser refroidir au moins 30 minutes puis détendre la pâte de rhubarbe avant de garnir la tarte.

tarte rhubarbe conticini detendre pate rhubarbe et montage

21

Sortir la décoration du congélateur et découper de la taille interne de votre cercle ou moule.

tarte rhubarbe conticini montage decoupe rhubarbe

22

Décoller doucement les lamelles de rhubarbes et disposer sur la tarte.
Pour la rendre brillante, napper la tarte avec du nappage neutre.

tarte rhubarbe inspiration conticini 2

👨‍🍳 Conseils de pâtissier

Bien que l’ajout de la crème pâtissière à la crème d’amandes ajoute une longueur en bouche intéressante, pour gagner du temps, vous pouvez également réaliser une crème d’amande classique.