Ingrédients
Instructions
Réaliser la pâte selon la recette de la réalisation de la pâte sucrée citron/vanille Conticini.
Réserver au frais.
Détendre la crème pâtissière (au robot ou au fouet) pour faciliter l'incorporation par la suite.
Mettre le beurre en pommade puis crémer vigoureusement avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
Incorporer la crème pâtissière.
Réserver au frais.
Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le sel puis faire chauffer.
Ajouter la rhubarbe et faire mijoter pendant au moins 20min afin de faire épaissir le mélange.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.
Réserver au frais.
Couper des tronçons de rhubarbe d'environ 1/2 centimètres dans le sens de la longueur (vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une).
Disposer les lamelles sur une plaque de cuisson et saupoudrer du sucre.
Rôtir au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir puis disposer les lamelles côte à côte avant de les passer au congélateur.
Foncer votre cercle ou votre moule à tarte.
Piquer le fond de tarte, détendre la crème frangipane et garnir.
Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir au moins 30 minutes puis détendre la pâte de rhubarbe avant de garnir la tarte.
Sortir la décoration du congélateur et découper de la taille interne de votre cercle ou moule.
Décoller doucement les lamelles de rhubarbes et disposer sur la tarte.
Pour la rendre brillante, napper la tarte avec du nappage neutre.
Vous raffolez de la rhubarbe ? Ou alors vous ne le savez pas encore ? Cette tarte à la rhubarbe inspirée du chef Philippe Conticini est un véritable régal. Pourquoi inspirée de Conticini ? Car cette tarte est presque parfaite, et j’ai repris la forme et les ingrédients qui la compose, mais, le chef ayant parfois la dent sucré, j’ai, cette fois-ci, ajusté les proportions, notamment en sucre et en beurre, afin d’obtenir un résultat beaucoup plus fruité et beaucoup plus léger, meilleur à mon goût. Essayez-la ! Vous m’en direz des nouvelles.
Matériel nécessaire
Ingrédients
Instructions
Réaliser la pâte selon la recette de la réalisation de la pâte sucrée citron/vanille Conticini.
Réserver au frais.
Détendre la crème pâtissière (au robot ou au fouet) pour faciliter l'incorporation par la suite.
Mettre le beurre en pommade puis crémer vigoureusement avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
Incorporer la crème pâtissière.
Réserver au frais.
Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le sel puis faire chauffer.
Ajouter la rhubarbe et faire mijoter pendant au moins 20min afin de faire épaissir le mélange.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.
Réserver au frais.
Couper des tronçons de rhubarbe d'environ 1/2 centimètres dans le sens de la longueur (vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une).
Disposer les lamelles sur une plaque de cuisson et saupoudrer du sucre.
Rôtir au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir puis disposer les lamelles côte à côte avant de les passer au congélateur.
Foncer votre cercle ou votre moule à tarte.
Piquer le fond de tarte, détendre la crème frangipane et garnir.
Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir au moins 30 minutes puis détendre la pâte de rhubarbe avant de garnir la tarte.
Sortir la décoration du congélateur et découper de la taille interne de votre cercle ou moule.
Décoller doucement les lamelles de rhubarbes et disposer sur la tarte.
Pour la rendre brillante, napper la tarte avec du nappage neutre.
?? Conseils de pâtissier
Bien que l’ajout de la crème pâtissière à la crème d’amandes ajoute une longueur en bouche intéressante, pour gagner du temps, vous pouvez également réaliser une crème d’amande classique.
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