Ingrédients
Instructions
Crémer le beurre avec la feuille du robot ou à la main (travailler le beurre pour le rendre malléable) puis réserver.
Mélanger le sucre et l’œuf.
Ajouter le beurre malaxé et mélanger.
Verser le sel, le zeste de citron, l'intérieur de la gousse de vanille, la poudre d'amande et la farine et pétrir sans trop forcer.
Fraiser la pâte avec la paume de la main pour l'homogénéiser.
Filmer et réserver au frais au moins 30 min. avant emploi.
Voici une variante de la pâte sucrée avec cette version citronnée et vanillée, toute en subtilité proposé par le chef pâtissier Philippe Conticini.
Vous pourrez trouver plusieurs méthodes pour la réalisation de cette recette mais, celle proposée ici, est la méthode de réalisation officielle de la pâte sucrée indiquée dans le référentiel du CAP Pâtissier.
Matériel nécessaire
Ingrédients
Instructions
Crémer le beurre avec la feuille du robot ou à la main (travailler le beurre pour le rendre malléable) puis réserver.
Mélanger le sucre et l’œuf.
Ajouter le beurre malaxé et mélanger.
Verser le sel, le zeste de citron, l'intérieur de la gousse de vanille, la poudre d'amande et la farine et pétrir sans trop forcer.
Fraiser la pâte avec la paume de la main pour l'homogénéiser.
Filmer et réserver au frais au moins 30 min. avant emploi.
?? Conseils de pâtissier
Privilégiez une farine T65 pour la réalisation de vos pâtes à tarte et veillez à ne pas trop pétrir. Contrairement au pains ou à la brioche, ici nous souhaitons éviter au maximum le développement du réseau glutineux qui apporterait trop d’élasticité à la pâte rendant celle-ci difficile à travailler. Rendez-vous ici si vous souhaiter en savoir plus sur le réseau glutineux.
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