Ingrédients
Instructions
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre restant et les oeufs.
Ajouter la poudre à crème (ou la fécule) et bien mélanger.
À ébullition, verser le lait bouillant sur l'appareil.
Remettre le tout dans la casserole à feu moyen/fort et remuer vigoureusement pendant au moins 1 minute 30 après ébullition.
Retirer du feu et débarrasser immédiatement sur une plaque ou un plat prévu à cet effet. Parfumer si besoin.
Recouvrir d'un film plastique et mettre à refroidir immédiatement.
Voici la reine des crèmes de la pâtisserie française. C’est aussi l’une des plus facile et rapide à réaliser si les étapes sont bien respectées.
Matériel nécessaire
Ingrédients
Instructions
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre restant et les oeufs.
Ajouter la poudre à crème (ou la fécule) et bien mélanger.
À ébullition, verser le lait bouillant sur l'appareil.
Remettre le tout dans la casserole à feu moyen/fort et remuer vigoureusement pendant au moins 1 minute 30 après ébullition.
Retirer du feu et débarrasser immédiatement sur une plaque ou un plat prévu à cet effet. Parfumer si besoin.
Recouvrir d'un film plastique et mettre à refroidir immédiatement.
?? Conseils de pâtissier
Pourquoi mélanger une partie du sucre avec le lait avant de le porter à ébullition ? Cela permet d’éviter que le lait n’adhère à la casserole et ne forme une peau sur le dessus !
Ne cessez jamais de mélanger la crème surtout une fois l’ébullition atteinte ceci afin de créer un effet de convection manuel. Il ne faut surtout pas que la crème brûle. Un goût de brûlé est tenace et vous n’aurez d’autres choix que de recommencer !
Pour diminuer les risques de contaminations, la crème pâtissière étant une préparation sensible, elle doit être maintenue sur le feu pendant au moins 1 minute après l’ébullition et le refroidissement doit s’effectuer le plus rapidement possible. En milieu professionnel des cellules de refroidissement rapide permettant un refroidissement à cœur rapide sont utilisées.
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