Ingrédients

 1 l lait
 200 g sucre
 90 g poudre à crème (ou fécule de maïs)
 200 g oeufs (environ 4 oeufs entiers ou ou 6 jaunes d'oeufs)

Instructions

1

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

creme patissiere etape 1

2

Dans un cul de poule, mélanger le sucre restant et les oeufs.

creme patissiere etape 2

3

Ajouter la poudre à crème (ou la fécule) et bien mélanger.

4

À ébullition, verser le lait bouillant sur l'appareil.

5

Remettre le tout dans la casserole à feu moyen/fort et remuer vigoureusement pendant au moins 1 minute 30 après ébullition.

creme patissiere etape 3

6

Retirer du feu et débarrasser immédiatement sur une plaque ou un plat prévu à cet effet. Parfumer si besoin.

7

Recouvrir d'un film plastique et mettre à refroidir immédiatement.

creme patissiere cap patissier

La crème patissière (CAP Pâtissier)
RégisAuteurRégisDifficultéFacile
Préparation10 minsCuisson10 minsTemps total20 mins
creme patissiere cap patissier

Voici la reine des crèmes de la pâtisserie française. C’est aussi l’une des plus facile et rapide à réaliser si les étapes sont bien respectées.

Matériel nécessaire

Ingrédients

 1 l lait
 200 g sucre
 90 g poudre à crème (ou fécule de maïs)
 200 g oeufs (environ 4 oeufs entiers ou ou 6 jaunes d'oeufs)

Instructions

1

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

creme patissiere etape 1

2

Dans un cul de poule, mélanger le sucre restant et les oeufs.

creme patissiere etape 2

3

Ajouter la poudre à crème (ou la fécule) et bien mélanger.

4

À ébullition, verser le lait bouillant sur l'appareil.

5

Remettre le tout dans la casserole à feu moyen/fort et remuer vigoureusement pendant au moins 1 minute 30 après ébullition.

creme patissiere etape 3

6

Retirer du feu et débarrasser immédiatement sur une plaque ou un plat prévu à cet effet. Parfumer si besoin.

7

Recouvrir d'un film plastique et mettre à refroidir immédiatement.

creme patissiere cap patissier

👨‍🍳 Conseils de pâtissier

Pourquoi mélanger une partie du sucre avec le lait avant de le porter à ébullition ? Cela permet d’éviter que le lait n’adhère à la casserole et ne forme une peau sur le dessus !

Ne cessez jamais de mélanger la crème surtout une fois l’ébullition atteinte ceci afin de créer un effet de convection manuel. Il ne faut surtout pas que la crème brûle. Un goût de brûlé est tenace et vous n’aurez d’autres choix que de recommencer !

Pour diminuer les risques de contaminations, la crème pâtissière étant une préparation sensible, elle doit être maintenue sur le feu pendant au moins 1 minute après l’ébullition et le refroidissement doit s’effectuer le plus rapidement possible. En milieu professionnel des cellules de refroidissement rapide permettant un refroidissement à cœur rapide sont utilisées.