Réaliser la pâte selon la recette de la réalisation de la pâte sucrée citron/vanille Conticini.
Réserver au frais.
Détendre la crème pâtissière (au robot ou au fouet) pour faciliter l'incorporation par la suite.
Mettre le beurre en pommade puis crémer vigoureusement avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
Incorporer la crème pâtissière.
Réserver au frais.
Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le sel puis faire chauffer.
Ajouter la rhubarbe et faire mijoter pendant au moins 20min afin de faire épaissir le mélange.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.
Réserver au frais.
Couper des tronçons de rhubarbe d'environ 1/2 centimètres dans le sens de la longueur (vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une).
Disposer les lamelles sur une plaque de cuisson et saupoudrer du sucre.
Rôtir au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir puis disposer les lamelles côte à côte avant de les passer au congélateur.
Foncer votre cercle ou votre moule à tarte.
Piquer le fond de tarte, détendre la crème frangipane et garnir.
Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir au moins 30 minutes puis détendre la pâte de rhubarbe avant de garnir la tarte.
Sortir la décoration du congélateur et découper de la taille interne de votre cercle ou moule.
Décoller doucement les lamelles de rhubarbes et disposer sur la tarte.
Pour la rendre brillante, napper la tarte avec du nappage neutre.
Portions 8