Faire tremper les pois chiche dans 3 volumes d'eau pendant au moins 12h. Is vont doubler de volume.
Égoutter les pois chiches et les broyer dans un mixeur jusqu’à l'obtention d'une texture de couscous. Le résultat ne doit pas être trop fin.
Réserver.
Broyer le reste des ingrédients (oignon, herbes, ail, amandes, cumin, sel, jus de citron, pâte piquante, levure chimique) sauf la farine afin d'obtenir une pâte.
Combiner ensemble les pois chiches et le mélange précédent. Incorporer la farine et bien mélanger.
Façonner de petites boules et les aplatir légèrement avant de les déposer sur une assiette.
Verser l'huile dans une poêle et faire dorer les falafels pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Passer au four à 190°C pendant 5 minutes avant de servir.