Dans un bol, mélanger le sucre, le jus de citron, les zestes (au goût) et les œufs battus en omelettes.
Faire cuire le mélange à feu moyen/élevé sans cesser de remuer et sans qu'il n'y ait d’ébullition.
Une fois la crème onctueuse, retirer du feu.
Laisser refroidir la crème au citron et réserver au frais. Vous pouvez vous en servir pour vos brioches, vos tartes ou, tout simplement, la déguster telle quelle.