Laver les oranges, inciser la peau sans atteindre la chair et placez-les dans une casserole d’eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes au moins (1 ou 2 fois).
À la fin de cette étape, la peau des oranges doit être tendre.
Égoutter les oranges, enlever les pépins si nécessaire, et mixer les oranges entières avec la peau afin d'obtenir un mélange plus ou moins épais. Personnellement, j'aime laisser quelques morceaux.
Préchauffer le four à 170 °C.
Dans un bol ou un robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et prenne du volume. Vous devriez obtenir un bol presque plein et c'est ce qui permettra d'obtenir un moelleux incomparable.
Incorporer, délicatement et petit à petit, les oranges mixées dans le mélange œufs/sucre.
Incorporer la levure, la poudre d'amande et la cannelle (facultatif).
Verser la préparation dans un moule à gâteau antiadhésif graissé et cuire pour 50 minutes. Personnellement j'utilise un moule avec un cercle amovible mais ne pas hésiter à utiliser du papier sulfurisé (ou papier parchemin au Québec) pour faciliter le démoulage.
